La soia fa ingrassare o fa dimagrire?

Altro che ingrassare, la soia può essere utile per dimagrire.

La soia può aiutare a dimagrire ed a combattere l’obesità perché contiene due proteine in grado di contrastare l’accumulo di grassi e difendere l’organismo dall’infiammazione.

Difatti i semi di soia limitano l’accumulo dei grassi nelle cellule, mentre le proteine digestive, cioè dei peptici specifici, hanno la proprietà di bloccare gli enzimi nella risposta immunitaria dell’organismo, opponendosi in questo modo all’infiammazione che ne deriverebbe.

Indice dei contenuti:

Soia e valori nutrizionali
Composizione della soia
Soia e menopausa
Soia e colesterolo
La soia a tavola
Proprietà benefiche della soia
Altri benefici della soia

Soia e valori nutrizionali

La soia è un legume derivante da una pianta erbacea originaria della Cina e del Giappone, molto diffusa e coltivata per il foraggio e per l’estrazione dell’olio. Ha un elevato contenuto proteico e lipidico, è facilmente adattabile ad ogni tipo di suolo e rispetto ad altri legumi presenta un rapporto nutrizionale diverso:

ino al 38% di proteine
al 18% di grassi (contro, rispettivamente, il 20% e il 2% presente nei fagioli, ceci e lenticchie).

Composizione della soia

Nello specifico la soia è composta da:

38% proteine
20% carboidrati
18% olio
12% fibre alimentari
12% umidità e altro.

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Soia e menopausa

La soia contiene isoflavonoidi (hanno un’azione ipocolesterolizzante e di supporto agli ormoni femminili) e la presenza di tali fitoestrogeni (cioè degli estrogeni vegetali) agiscono come sostituti degli estrogeni ormonali in situazioni di carenza di estrogeni stessi, utili particolarmente nel caso della menopausa, riducendo significativamente le vampate di calore tipiche della menopausa.

Soia e colesterolo

Come alimento è importante per gli effetti benefici nella riduzione del colesterolo, nonché come fonte di proteine nell’alimentazione vegetariana o vegana così da essere definito ufficialmente il sostituto della carne. La riduzione del colesterolo dipende dall’elevato rapporto dei due aminoacidi essenziali contenuti nelle proteine della soia rispetto a quelle del latte: arginina (in quantità maggiore) e lisina (in quantità minore).

Inoltre, le proteine della soia inibiscono la sintesi epatica del colesterolo, stimolano i ricettori del fegato che legano un maggior numero di proteine che trasportano il colesterolo nel sangue (lipoproteine) riducendo così la colesterolemia.

La riduzione della colesterolemia relativa al colesterolo LDL (quello definito “cattivo”) comporta di conseguenza altre riduzioni di rischi significati per la salute relativamente a:

rischio cardiovascolare
infarto miocardico
ictus celebrale

La soia a tavola

Ecco un elenco di prodotti a base di soia associabili a qualsiasi tipo di dieta alimentare:

germogli di soia: si ottengono dai semi del legume mantenuti umidi, si possono consumare da soli o aggiunti all’insalata e conditi con olio e limone;
hamburger di soia: si acquistano già pronti e vanno cucinati sulla piastra ben calda come si fa con i classici hamburger di carne;
gelato di soia: viene preparato con estratti di soia e altri ingredienti di origine vegetale;
latte di soia: ideale per coloro che risultano intolleranti o allergici al lattosio, è una bevanda preparata facendo macerare in acqua i semi di soia, spremuti e trattati termicamente, a cui si aggiungono zucchero, grassi vegetali e sali di calcio;
salsa di soia: ottenuta da soia, grano tostato, acqua e sale, sottoposta a fermentazione. Ottima come condimento su insalata, pesce, riso, carne e tofu.
miso: salsa vegetale costituita da una miscela di soia, riso, grano, sale, acqua e aromi vegetali lasciati a fermentare; spesso è utilizzato per insaporire zuppe o salse al posto del sale;
tempeh: composto ottenuto dalla fermentazione dei semi di soia cotti e pressati, può essere cucinato al vapore oppure fritto;
tofu: ricavato dalla coagulazione del latte di soia, ha l’aspetto di un formaggio denso o cremoso, è adatto a pietanze salate e dolci. Viene usato in insalata, oppure cotto sulla piastra con salsa di soia ma anche per preparare dolci;
yogurt di soia: è ricavato dal latte di soia concentrato a cui sono stati aggiunti fermenti lattici;

Proprietà benefiche della soia

La soia, nonostante sia un legume con molte proprietà, non deve essere consumata tutti i giorni, ma preferibilmente due o tre volte alla settimana al massimo.

Le principali proprietà della soia sono:

protezione delle arterie: in quanto la soia aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo, grazie alle fibre che ne impediscono l’assorbimento a livello intestinale, aumentano il senso di sazietà;
aiuta l’intestino pigro: la soia, come la frutta, la verdura e i legumi, è ricca di fibre che migliorano le prestazioni dell’intestino;
migliora i sintomi della pre-menopausa e della menopausa: grazie al suo contenuto di fitoestrogeni ne è consigliata l’assunzione, perché queste sostanze sono molecole di origine vegetale molto simili agli estrogeni prodotti in età fertile;
utile per combattere l’osteoporosi;
sembra che la soia riesca a contrastare i tumori al colon grazie alla presenza degli isoflavoni che mimano l’azione degli ormoni esercitando un’azione protettiva sui tessuti da essa stimolati, cioè mammella e prostata;

Altri benefici della soia

Altro punto a favore della soia e contro il latte è che la soia non contiene la proteina della caseina che spesso provoca intolleranza a bambini ed adulti, pertanto sono anche prive di lattosio, lo zucchero contenuto nel latte a cui molti sono allergici.